Brownie de remolacha

Ingredientes:
3 remolachas grandes cocidas, 150g de harina integral (espelta y maíz, por ejemplo), 100g de chocolate fondant, 60g de xilitol, azúcar integral o endulzante similar, 2 cucharaditas de bicarbonato.

Se trituran las remolachas, se mezcla la harina con el bicarbonato y el xilitol/azúcar, se tamiza y se añade a las remolachas. Se funde el chocolate al baño maría y se añade a la mezcla. Removemos bien hasta que quede homogéneo. Vertemos la masa en un recipiente para horno, que puede espolvorearse antes con cacao para que no se pegue.
Metemos en el horno precalentado a 175ºC durante aproximadamente media hora, hasta que metamos un palillo y salga limpio.

Dejamos enfriar y ¡a disfrutar!

Se puede añadir frutos secos, como nueces, almendras o avellanas. También se puede fundir más chocolate con un poco de leche vegetal y cubrir el brownie.